COMIDA TÍPICA DE GUAYAQUIL
En la ciudad de Guayaquil es posible encontrar restaurantes de comida típica, internacional y especializada en diferentes lugares de la ciudad. Uno de los principales sectores culinarios de la ciudad es el barrio Urdesa, lugar donde se puede encontrar tanto restaurantes nacionales como extranjeros. Arroz con menestra y carne
El arroz con menestra y carne es considerado una
tradición de la ciudad. Existen múltiples
formas de prepararlo, ya sea con frejoles, lenteja o garbanzos y carne,
chuletas o pollo; sin embargo la forma tradicional tiene carne asada y frejoles
canarios.3
En la antigüedad
era conocido como sota, caballo y rey, por las cartas de la baraja española.
Entre sus platos precursores existía uno parecido que llevaba garbanzos,
preparado en el siglo XVI por los colonizadores españoles. Fue también en este
siglo que se introdujo el ganado vacuno al país.
Caldo de salchicha
El
caldo de salchicha, también llamado caldo de manguera, es una sopa cuyo
principal ingrediente son las vísceras del cerdo.5 También lleva en su
preparación sangre de cerdo, cebolla, pimiento, arroz, ajo, orégano, culantro y
hierba buena.6
Esta
sopa se popularizó alrededor de 1950, años en que las amas de casa de la ciudad
solían llevársela a los bomberos durante las fiestas de independencia de
Guayaquil.
CANGREJOS
Uno de los platos más populares y tradicionales de la ciudad son los cangrejos,8 específicamente de la especie Ucides occidentalis. Entre los ingredientes que se usan para prepararlos están cebolla, cilantro, comino, orégano, pimienta y ajo.7
El consumo de cangrejos en el área del
Golfo
de Guayaquil data de hace más de 9000 años, por parte de los aborígenes
de las culturas Las
Vegas y Sichos. Sin embargo la instauración del cangrejo como plato
tradicional de Guayaquil no se dio hasta la década de 1950.7
Hoy en día los restaurantes de cangrejos,
conocidos localmente como cangrejales, pueden hallarse en cada sector de la
ciudad. La venta y distribución de los cangrejos se centraliza en el Mercado
Caraguay,8 ubicado al sur de
la ciudad, lugar donde son llevados los animales capturados en las faenas de
recolección.9 Desde el 2009 se
realiza cada año el Festival de Cangrejo del Litoral, el mismo que reúne a
miles de personas dedicadas a la captura y venta de cangrejos y que tiene como
objetivo mostrar a la población el proceso de búsqueda y recolección de dichos
crustáceos.
